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肉桂粉是什么,是什么味道的

作者: 携程美食林 2020-06-15 13:45:50

肉桂粉是什么,是什么味道的

在豆瓣上有个话题是“老美怎么这么喜欢肉桂?!”

一些人对它爱不释手

原来肉桂的用途如此广泛!

原来肉桂的用途如此广泛!

 

原来肉桂的用途如此广泛!

还有一些人唯恐避之不及

原来肉桂的用途如此广泛!

 

原来肉桂的用途如此广泛!

原来肉桂的用途如此广泛!

 

肉桂卷,可能是继榴莲、香菜之后,又一种吾之蜜糖,彼之砒霜的食物了。

肉桂是什么?

原来肉桂的用途如此广泛!

 

△ 棒状肉桂和磨成粉的肉桂粉

肉桂是樟属乔木内层的树皮经过干燥而成的制品,可采自不同的树种,但大致分为两大类:锡兰肉桂(Ceylon cinnamon)和中国肉桂(C. Cassia)。

原来肉桂的用途如此广泛!

 

△ 锡兰肉桂 / 图片源自《科勒药用植物》

锡兰肉桂产自斯里兰卡和马达加斯加,色泽为浅褐色,质地酥脆,风味细致繁复,香甜之中略带花香,比较受欧洲和墨西哥人的喜爱。

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△ 你能分清楚中国肉桂和锡兰肉桂吗?

中国肉桂,也称玉桂、桂皮,主要产自中国、越南、印度和印度尼西亚。相比锡兰肉桂,中国肉桂质地要硬一些,色泽偏深,呈红棕色,香甜中带有微微的辛辣,风味比前者强烈。美国和加拿大多以此品种为主。

肉桂的历史

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如今,肉桂是应用广泛的食物调味料。但在中世纪以前,它的存在却是备受重视的制香成分——通过泡在脂肪或者油里,加热后可散发香气。

作为世界上最古老的香料之一,它在中国诗人屈原的《离骚》中出现过,还被屈原制成香囊佩戴过;它在罗马诗人卢坎的史诗《法沙利亚》中也出现过,埃及艳后克丽奥佩托拉为了迷惑凯撒,在自己的秀发中浸了肉桂的芳香。

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十六世纪初,肉桂的价格堪比宝石。葡萄牙殖民锡兰时期,曾强迫岛上的居民将制成的肉桂卷交给国家当成赋税,并明文规定“写在金箔上的条约规定每年需纳贡300巴哈尔(bahar,现已停用的度量衡)的肉桂、12个红宝石戒指,和6头大象”。

后来西班牙人把锡兰肉桂带回西方世界,肉桂才成了不可或缺的成分。当时的交通运输极为不发达,以海上运输为主,所以运回西方的香料价格极高,肉桂的物价一度高到以等重黄金都无法换取。

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△ Diptyque “沉静之水”的前调中有肉桂的辛香

现在在香氛和香水中也常见“肉桂”身影,香调多为东方调。Diptyque的“沉静之水”、Burberry的“伦敦男士”、Serge Lutens的“林之妩媚”等中都含有肉桂成分。

像肉桂这种性温且带辛辣的香料,放在夏天是热上浇油,但用于寒冷的冬季却是恰逢其时,闻起来就让人感觉温暖,是冬日抗寒必备,尤其是没有暖气的南方人。

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也正因为如此,外国人喜欢把肉桂棒用于圣诞树或圣诞花环的装饰中,以增加节日气氛。

与肉桂有关的食物

世界上很少能有一种香料像肉桂一样,出现在甜品、饮料、料理中都不违和,而且各具特色。

肉桂卷

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日本美食电影《海鸥食堂》中,小林聪美在芬兰首都赫尔辛基开了一家日式餐厅。她试图通过食物拉近两种不同文化之间的距离,让他们接受日本食物,但却一直不见成效。最终令海鸥食堂与本地人之间的隔阂消失的还得靠当地特色食物——肉桂卷。

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△《海鸥食堂》截图

芬兰人,或者说整个北欧人民有多喜欢肉桂卷呢?如果非要举个例子,大概就是饺子之于北方人吧,一年364天吃饺子都不会吃腻的那种偏爱,剩下的那一天还在擀饺子皮…

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△ 肉桂卷堪称是瑞典的国民美食

不管是芬兰的Kahvi aika,还是瑞典的Fika,各种咖啡聚会上都少不了这种经典美食。可爱的瑞典人爱之深切,还专门为它将每年的10月4日设立成“全国肉桂面包卷日”。据Scandikitchen报道,每个瑞典人平均每年会吃掉316个肉桂卷面包。

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新鲜出炉的肉桂卷冒着香气,浇上浓稠的糖霜,浓郁的肉桂香与糖霜的甜香搭配出奇妙的味觉享受。再撒上杏仁片、核桃等配料,风味更佳。简直是一颗能量炸弹!

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再配上一杯氤氲冒气的热咖啡,整个冬季都被晕染了温暖的底色。

苹果肉桂茶

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肉桂与苹果的搭配也是极经典的。歌后宇多田光已经唱了“Chemistry like apple and cinnamon”,意当你遇到对的那个人时,就会发生像苹果和肉桂那般神奇的化学反应。(歌词出自《Apple and cinnamon》)

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△苹果肉桂茶。别喝!喝了会上瘾!

肉桂浓烈温暖,苹果清甜微酸,两者在沸水中结合,互相渗透,最后产生了令人觉得幸福的滋味,仿佛在恋爱中产生的荷尔蒙反应。没有肉桂的苹果甜点也会黯然失色。

肉桂料理

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肉桂在料理中多起提味作用,可以与其他香料混合一起用,比如常见的五香粉;也可以单独用于料理中,汤品、肉类和蔬菜中均可使用。

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△ 羊肉丸

在中东地区,鸡肉、羊肉料理中常用到肉桂。

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△ 以色列番茄烤蛋

北非的番茄酱汁、以色列的番茄烤蛋、越南红烧牛肉中,肉桂也是不可或缺的重要风味来源。

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△ 青豆碎羊肉咖喱

还有以香料闻名的印度料理中,各种炖煮料理和咖喱中,肉桂更是重要底料。

热红酒

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△ “热红酒”在不同语言中的写法 。不要问最后一个是什么意思,做翻译的这位朋友可能r和l不分吧……

临近圣诞,“热红酒”出现的频率越来越高。作为圣诞节必备的饮品,热红酒在不同国家有不同名字,在法语中叫vin chaud,瑞典语中叫Glögg,德国则是Glühwein,在中文中就…热红酒了。

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△ 《圣诞颂歌》中,吝啬鬼正与朋友饮用Smoking Bishop

在英国维多利亚时期的圣诞节,热红酒尤其受欢迎,小酒馆的菜单中常常能找到一款叫做Smoking Bishop的热红酒。在狄更斯的短篇小说《圣诞颂歌》里,热红酒还频繁出现用来描写浓厚的节日气氛。

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现在去逛圣诞集市,还会看到一桶桶冒着热气,表面浮着柠檬、橙子的热红酒,空气中飘散着清新香甜的水果味,其中混杂着诱人的肉桂、丁香等香料的香气,有着令人无法抗拒的魔力。

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对于那些不爱喝酒的人来说,热红酒是个不错的尝试。红酒煮过以后酒精挥发了大半,加入水果和香料的味道后非常好入口,酒精味变得几不可察,相反酸酸甜甜的水果味和肉桂味反而更浓烈。

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